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[cptalbator83]

TERRINE DE SABRE AU GAMBAS DANS LEUR LIT DE POTA AUX SENTEURS DE MIRI

pour 8 personnes : en entrée

1,5 kg de filet de sabre
300 gr de beurre
2 jaune d'oeuf
3 blancs d'oeuf
800 cl de créme fraiche
400 gr de gambas
300 gr de pota vert (pak choi) en vente a carouf
sel/poivre
2 gousse d'ails

sauce :
6 tomates kumato fraiche
miri (basilic)
2 gousses d'ails


a faire la veille si possible pour etre bien fraiche avant de servir

cuires les gambas dans de l'eau avec fumet de poisson 1 minute refroidir et les couper en gros morceaux
hacher fin la chair du sabre y incorporer le beurre en pommade le sel le poivre et ail hacher tres fin et les jaunes et les blancs d'oeuf laisser reposer au frigo 15 minutes puis y incorporer la créme fraiche mélanger délicatement et remettre au frigo
tremper les feuilles de pota (pas les cote) dans l'eau bouillante puis refroidir rapidement avec l'eau glacée

prendre un moule a terrine beurrer le tapiser de feuille de pota, y mettre un fond de farce puis placer ca et la les gambas entouré par des feuille de pota
mettre un peu de farce et recommencer jusqu'a une derniere couche de farce
cuire au bain marie avec du papier alu recouvrant la terrine pendant 30 a 40 minutes a 200° refroidir au frigo pendant minimum 12 heures.

sauce :
tremper les tomates dans l'eau bouillante pour pouvoir enlever la peau puis mixer en mélangeant les feuilles de basilic ciselé sel et poivre
pou servir couper en tranche la terrine et deposer sur le coulis de tomate au basilic

enfin regaler vous

[michaelchef]

je crois que je vais perdre ma place .
merci pour la recette a+ michael

[cptalbator83]

non mais j'ai eu une vie professionnelle mouvementée et j'ai fais 1 an au gros ventre en face du fort saint louis comme apprenti cuisinier et pour le reste j'ai passé ma vie sur les bateau et la cuisine a bord c'est sacré et sacrement bon mais je te laisse ta place par contre tu le fais mieux que moi et chacun son métier