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[RV13]

Michael ou autres membre du site,

j'ai peché un denti de 5Kg ce week end, je souhaite le cuisiner le we prochain...

et je souhaite le conserver entier (pour la présentation)...

- savez-vous si c'est faisable au four avec un si gros poisson ?

- avez-vous une recette sympa au four ?

j'ai evidemment cherché sur le net mais je ne suis pas emballé...

merci
A+
RV

[philajaccio]

Personnellement , je te proposerais de le faire en croute de sel , si tu souhaites le cuire en entier !
Pour un poisson de 5kg , il te faudra 3 à 4 kg de gros sel , dans un saladier , mélanger ce gros sel avec 4 à 5 blancs d'oeuf ( cela permettra de faire une croute de sel à la cuisson ) .
Ton poisson , tu peux lui garnir le ventre d'aromates à ta convenance bien sur.
Tu disposes ton poisson sur ta plaque ( Four de 90 cm j'espère pour un tel poisson ) ou tu auras disposé avant un papier sulfurisé bien mieux que tu papier aluminium ,tu t'arranges pour que son arête dorsale reste bien dressée ( ton repère de cuisson ) , tu recouvres ton poisson avec ce mélange sel/oeuf , il faut qu'il soit entièrement recouvert d'un à deux centimètres , ton four préchauffé à 180°, tu enfourneras ton poisson et pour savoir quand il sera cuit , il suffit de tirer sur l'arête dorsale , quand elle viendra seule , il sera cuit .
C'est excellent , il cuit dans son jus , donc ni sec , ni trop salé .
voilà une proposition l'ami .
@ + phil
aperçu d'un pagre en croute de sel et ne faisait que 3 kg lui !

[RV13]

merci bp pour le conseil.
je vais verifier la taille du four
je n'y avait pas pensé.

hervé

[NONOffpm11]

Salut Phil

Au passage merci beaucoup du tuyau....!!!

Je présume que pour un loup en croûte de sel il faut faire pareil .....?


Cordialement

Jean-Louis NONO

[Bulldog11]

merci bp pour le conseil.
je vais verifier la taille du four
je n'y avait pas pensé.

hervé

Sinon essaie le four tahitien !
A+++++

[philajaccio]

Salut Phil

Au passage merci beaucoup du tuyau....!!!

Je présume que pour un loup en croûte de sel il faut faire pareil .....?


Cordialement

Jean-Louis NONO

Yes Nono , excellent avec un loup également !
pour la quantité de sel , c'est + ou - 1 kg par kg de poisson et 1 blanc d'oeuf par kilo de sel !
Le pagre faisait 3 kg , j'avais utilisé 2kg5 de sel et trois blanc d'oeuf .
amicalement .
Phil

[NONOffpm11]

Merci beacoup Phil

Pace y salut

bien à toi

Jean-Louis NONO

[michaelchef]

alors pour une question plus personnel

je dirais présente le à tes amis mais ne le cuit pas entier car le résultat n'attendra pas la hauteur du poisson car tu va te heurter à une difficulté de cuisson qui va être surement trop cuit . et un poisson trop cuit est pour moi un sacrilège mais bon chacun ses gout .
mais qui ne tente rien n'a rien alors donne nous le résultat final a ++ michael

[RV13]

merci pour les conseils.
je me suis décidé pour une croute de sel, poisson entier.

Mon four est un peu petit pour ce poisson qui fait 80cm mais je me débrouillerai.

je vous donnerai le résultat la semaine prochaine.

A+
RV

[Cano Christian]

Décidément Phil tu as le chic d'éveiller mes papilles !!!
En effet, j'ai eu l’occasion de déguster différents pagres et autre dente en croûte de sel et vraiment, pour moi, ce mode de cuisson est de loin le meilleur pour savourer un tel poisson.
Hormis le fait d'être présenté entier, il offre, comme le disait Phil, une chair moelleuse et pas sèche du tout puisqu'il cuit dans son jus.
Très bon choix RV13, à goûter absolument sans aucune modération !!!
@+, kiki