pour 4 mais moi je ne sais pas doser il y en as toujours trop sur la table c'est comme ca et c'est bien mieux d'etre généreux dans la vie c'est comme la cuisine pour etre bonne c'est une philosophie et puis le poisson ca fais pas grossir.
bon la recette :
3 kg de filet de beau yeux
500 gr de gambas
700 gr de poireaux
300 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
2 blanc d'oeuf
800 gr de créme fraiche
800 gr de crépine
gimgembre frais (1gros morceau) on va dire 100 gr environ selon les goûts
4 feuille d'algue nori (sushis)
1 gousse d'ail
sel
poivre
pour la créme :
500 gr de créme fraiche épaisse
200 gr de coriandre tres frais
comment faire
faire une farce avec la moitié du poison
en mélangeant le beurre en pommade
le sel / poivre, le jaune d'oeuf et les blancs
le gingembre et les poireaux en fine lamelle
ajouter la créme fraiche et bien mélanger
puis mettre au frigo pendant 1/4 d'heure
faire cuire les gambas décortiqué dans une casserole avec de l'eau bouillante et fumet de poisson 1 minute
coupez les en deux dans le sens de la longeur
mettre sur un plan de travail de la crépine mettre les filet de poisson (divisé en 4 pour faire 4 paupiettes )
mettre des morceau de feuille d'algue legerement humidifier pour les assouplir avec l'eau de cuisson des gambas
mettre de la farce au centre et de la gambas entre le filet et la crépine et roulez pour faire la paupiette
en faire 4 et mettre au frais (pour les rouler on peu s'aider avec du film alimentare mais pas oublier de l'enlever)
chauffer la créme avant ebullition y mettre le coriandre frais sel poivre et tenir au chaud
cuire les paupiettes a la vapeur en ayant beurre la ou les paupiettes vont etre poser déicatement et mis un peu de gingembre dans l'eau cuire 8 a 10 minute
mettre sur une assiette la créme au coriandre frais
y rajouter les paupiettes couper en rondelles epaisse
et décorer avec un peu de coriandre frais et le reste des gambas
voila regaler vous pour ceux qui m'aime pas le coriandre mettre du persil frisé a la place
mais tu peut faire avec la grosse castagnol peche en profondeur et pouvant aller jusqu'a 10 kg+- dans tous les cas il faut savoir que tous les poissons des profondeurs ont une chair grasse selon la saison mais qui reste humide apres la cuisson meme frit pour ceux qui ont eut la chance de pecher un saumon des dieux il faut savoir qu'il existe 3 type de chair avec une texture, couleurs et un gout totalement different (les joues , le dos et le ventre) par contre poisson tres dur a filé, voila pour toutes les questions sur les poisson leur decoupe ... no soucis demander. 
