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[Cape Code]

Bonjour Chef,

J'ai le plaisir d'avoir sorti de l'eau au large de mandelieu 2 coryphene de 2kg chacunne.
Elles se promenaient sous un bois flottant.

Mais une voir deux recettes de qualites ne seraient pas de trop pour déguster ce met de roi.

Merci d'avance

Cape Code

[Le Moigne Patrice]

Bonjour Cape Code et bravo pour ces 2 magnifiques prises. Avant que le chef ne te réponde, il est de tradition de se présenter sur le forum (L'apéro chez Côt&Pêche / Nouveau à l'apéro) et de payer sa tournée Et puis, tout le monde serait enchanté de découvrir ta technique de pêche de ce superbe poisson qui, à mon goût, est l'un des meilleurs, pour ne pas dire le meilleur !!!

[michaelchef]

bon le peu d'expérience que jai de la coryphene , j'edn ai sorti une l'année derniere .

je la ferais comme une sole , jai trouvé la chair trés fine alors je te dirais leve les filet et la peau et essaie comme une sole meuniére pour commencer .

si tu veux savoir comment on fait ,laisse moi un message

[Cape Code]

Merci Chef

Néanmoins je vais suivre tes conseils pour la moitie de la Coryphene mais j'aimerai bien faire un carpatcho ou tartare avec l'autre donc une astuce pour en manger crue??

Dans tout les cas merci et surtout que rien ne change ni à la pêche ni à la gamelle


Cordialement

Cape code

[rairoa]

le Poisson cru à la tahitienne est la spécialité vedette de la Polynésie ! Pêcher au préalable un thon, un espadon, un marlin ou une bonite, ou mieux du mahi mahi (daurade coryphène).
Couper les filets en dés, puis rincer à l’eau du lagon. Suivant le nombre de convives, presser 2 citrons verts ou plus, puis saler. Laisser mariner quelques minutes, ajouter de la tomate finement coupée, des oignons, des échalottes, pourquoi pas du concombre , et quelques gouttes de sauce soyou. Remuer le tout. Laisser agir le jus de citron encore un peu puis éliminer le jus en trop. Verser le lait de coco (mitihue ), mélanger encore, le plat est prêt. Le citron a littéralement « cuit » le poisson, par son acidité. Manger avec dsu pain de coco, un régal

[Le Moigne Patrice]

Merci Rairoa, cela a l'air vraiment succulent !

[michaelchef]

Ah les iles , ça sent bon le soleil déjà et les odeurs de vanille .

merci pour la recette et à quand le voyage pour tahiti .

a bientôt le chef

[Cape Code]

Merci Chef,

grace à toi j'ai cuit ma Coryphene suivant tes conseils: lever la peau puis lever les filets por ensuite cuire à peine comme une sole.
J'ai fait à côté une sauce toute simple trouvée sur le net fabuleuse ...;donc partage

2 échalottes + 2 gousses d'ail + 40 cl de lait de coco + une noix de beurres + une tige de vanille. stop c'est tout

faire blanchir l'echalotte hachée dans le beurre sans roussir ajouter le leit de coco plus la vanille laisser réduire pour épaissir et servir dans des ramequins à part pour laisser le choix de la quantité aux convives.

Je me lève la nuit mieux que pour la danette

hihi

amicalement

Cape Code

[Cano Christian]

ça tombe bien, je dors mal en ce moment !!!
À quelle heure dois-je venir ???
Merci pour ce partage Cape Code,
@ Bientôt, kiki