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[marco13]

Salut,
S'il y a un spécialiste et un motivé: est-ce qu'il y en a qui pourrait faire des vidéos explicatives sur la découpe de filets pour les poissons suivants: sole, dorade, loup, rascasse, sar, marbré,....bref les poissons qu'on a l'habitude de prendre. Merci et a plus

[philajaccio]

salut marco

regarde ici ! vidéo de découpe de pagre ( donc pareil pour dorade , loup etc ... ) Peut être légèrement différent pour une sole et encore ! pas sur
cuisine/technique-lever-poisson-filets-pagre-par-michaelchef-t184.html

[marco13]

Très bien la vidéo, ça l'air tellement facile quand c'est les autres qui le font!!!!
Merci pour la réponse

[michaelchef]

marco si j'ai le temps je ferais la découpe du turbot au travail .

sinon la vidéo en place correspond a tout les poisson a 2 filets daurade , bar , saumon , thon , etc;...

pour les poissons plats la technique est un peu différente pour turbot et la famille (barbue et compagnie ) ou sole .....
car ses poissons la ont 4 filets .

a ++ le chef

[marco13]

Ok merci de prendre de ton temps

[michaelchef]

salut marco comme tu as pu le constater le temps m'a manqué surtout avec ses fetes et des problemes internes au restaurant qui m'on privait du peu de temps que j'aurais pu prendre pour le faire .

j'ai soumis l'idée à christian pour faire une vidéo rien que de techniques , on verra si cest possible .

a bientot et bonne année michael