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[Stitch974]

Salutations Chef, et amis pêcheurs/gourmets ,
Hier soir au beau milieu d'une partie de pêche improvisée ponctuée de grosses touches et de casse je me suis surpris à ramener une petite sole de 40 cm (à l'ile de la réunion) première fois que j'en prend une...
J'ai lu un peut partout que la sole était un poisson très fin et il me tarde de pouvoir y gouter c'est pourquoi je viens demander conseil aux professionnels de la cuisine pour en savoir plus, comment la préparer et comment la cuire.
Mer ci d'avance
ps: la sole présentait une épine dorsale longue et sa robe tendait vers le marron clair et ponctuée de petits points bleu (au cas où cette espèce ne serrait pas comestible...ce qui me navrerai franchement
si vous le voulez j'en ferrai une photo pour plus de précision mais il me semble que les points bleu ont disparut

[Le Moigne Patrice]

Épine dorsale longue, points bleu, une sole ??? dans l'océan indien ??? du bord ??? Ah oui, envoie-nous la photo

[Stitch974]

heuuu ben j'ai pas pu attendre en fait j'ai surfé un peut et il semblerai que j'ai pris une sole tropicale d'assez belle taille visiblement car les spécimens dépassent rarement les 46 cm...la mienne faisait 40
Donc je disais...je n'ai pas pu attendre et aussitôt trouvé aussitôt fait...filet de sole façon sole meunière, un délice !!! fin, très bon gout facile à faire bref, je pense que je vais tenter d'en prendre d'autres histoire de comprendre leurs habitudes alimentaires parce que là c'était un coup de chance !!!

Je vous renvois vers ce site qui montre EXACTEMENT la sole que j'ai pris hier soir http://www.auxbulles.com/decouverte-biologie-sole_tropicale_bothus_lunatus.html
et en image , voilà la belle

[Le Moigne Patrice]

En effet, joli poisson !!!

[michaelchef]

salut mister sole

oui , la sole est un poisson trés fin et mais trés facile à cuire .
on te l'a deja noter meuniére elles est parfaite aprés par chez toi porquoi ne pas faire un sorte de riz créoles avec ananas , mangue , papaye avec et pour la sauce , au lieu du beurre meunier faire un beurre avec zest de citron vert et mettre un fruit de la passion .
ça pourrait etre pas mal du tout et trés couleur de la réunion . n'oublie pas d'enlever les peaux blanche et noire et aprés plusieur taillage sont possibles mais la il faudrait une demo qui pourrait venir dans un prochain numéro de cot&péche peut etre ?

allez bon appétit a ++ le chef

[Stitch974]

effectivement je suis tenté d'y mettre un peut plus de couleur et çà serra pour la prochaine prise espérons-le.
Cela étant dit, le seul petit "soucis" est que dans les filets j'ai retrouvé pas mal d'arêtes fin et souples comme des cheveux...je pense donc que pour la prochaine fois la sole une fois "épluchée" serra cuite entière et mangée à la fourchette en tirant les chairs vers le bas et ainsi limiter les arêtes en bouche.
J'ai hâte d'y regouter d'ailleurs !!! et preuve qu'on a rien à envier à la France on a de la sole nous aussi !!!
Par contre au niveau du bar...bah on a de la dodo c'est carrément mieux

[michaelchef]

si elle a des arêtes ce n'est pas la sole d'ici alors car elle n'a qu'une seule centrale .

je serais curieux d'en avoir une de chez toi sous mon couteau pour voir ce que ça donne a ++ et prends en une autre trés vite

le chef

[Stitch974]

Notre "hiver" approche et je compte bien en sortir une encore en prospectant dans les coins où j'ai ouïe dire qu'il y en a et promi, dès que j'en ai une je fait des photos de chaque étape pour que tu puisse juger par toi même

[Jean-Paul]

superbe poisson ..que de belles couleurs..et la recette "locale du chef",j'en salive déja..j'essaierai avec un goujon, on en a de trés gros par chez nous ,au moins 30grs... jp