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- 1 feuille de pâte à brick
- 45 gr de beurre
- 15 gr de blanc d'oeuf ou 3 parts de beurre pour 1 part de
blanc d'oeuf.
- Bouquet de citronnelle
- 300 gr de calamares
- 8 figues
- 1 piment vert
- Sel et poivre de Cayenne
- Huile d'olive.
> Coupez la pâte à brick en 2 longues lanières (ou 4 plus petites lanières). Enduisez une de ces lanières du mélange beurre/blanc d'oeuf, garnissez de belles feuilles de citronelle et recouvrez avec la 2ème lanière de pâte. Posez le tout sur une plaque de cuisson, et recouvrez avec une seconde plaque de cuisson de façon à ce que la pâte ne gongle pas et ne dore que très légèrement. Faites cuire 8 minutes dans un four à 200°C. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.
> Nettoyez soigneusement les calamars, rincez-les et sèchez-les. Coupez le piment en 2, épépinez-le et hachez-le très finement. Réchauffez un rin d'huile d'olive dans une poêle, faites-y sauter les calamars et le piment en remuant continuellement. Assaisonnez les calamars de sel et d'un peu de poivre de Cayenne.
> Lavez les figues, coupez-les en 4 et réchauffez-les brièvement avec les calamars.
> Répartissez les calamars et les figues sur 4 assiettes, garnissez d'un peu de croquant à la citronnelle et de quelques feuilles de citronnelle
